Queue de lotte aux poireaux

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 1 belle queue lotte
• 4 blancs poireaux
• 25cl vin blanc sec
• 20cl crème fraîche
• 25g beurre
• 1 c. à s. curry
• persil haché
• 1 œuf
• sel, poivre

Préparation

• Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm environ.
• Les faire fondre au beurre à feu doux, sans colorer, dans une cocotte. Saler, poivrer.
• Poser la lotte sur les poireaux, arroser de vin blanc. Ajouter le curry.
• Porter à ébullition puis cuire 10 minutes à découvert ; retourner la lotte à mi-cuisson.
• Retirer le poisson, le réserver ; poursuivre la cuisson des poireaux 5 minutes.
• Battre le jaune d'œuf* avec la crème ; verser dans la cocotte et remuer vivement ; laisser épaissir à feu doux (surtout plus d'ébullition !).
• Poser la lotte dans la sauce, la laisser juste réchauffer.
• Saupoudrer de persil et servir sans attendre.

Suggestions

• Lotte aux moules et aux crevettes
• Filets de poisson au concombre
• Cabillaud aux topinambours
• Saumon à l'oseille