Saumon à l'oseille

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 échalotes
• 400g oseille
• 4 pavés de saumon
• 50g beurre
• 1 verre vin blanc sec
• 25cl crème fraîche
• 2 c. à s. huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

• Hacher finement les échalotes ; ciseler grossièrement l'oseille ; saler et poivrer les pavés de saumon après avoir ôté la peau
• Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes.
• Ajouter l'oseille, mélanger et cuire 5 minutes à couvert.
• Arroser de vin blanc, porter à ébullition.
• Ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter à feu doux et couvert pendant la cuisson du saumon.
• Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y cuire les pavés à feu vif, 5 minutes environ de chaque côté (entailler légèrement un pavé pour vérifier la cuisson).
• Verser la sauce à l'oseille dans le plat de service et y déposer les pavés de saumon.
• Servir sans attendre.

Suggestions

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