Tartare au couteau

Ingrédients

Pour 1 personne :

• 150g viande extra-tendre(boeuf ou cheval)
• 1 échalote
• 3 c. à s. câpres
• 1 ou 2 cornichons
• ciboulette (ou persil)
• 3 c. à c. moutarde
• 3 c. à c. sauce Worcester
• tabasco
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre

Préparation

• Hacher la viande sur une planche, plus ou moins finement, selon la consistance désirée.
• Emincer très finement l'échalote.
• Hacher aussi câpres et cornichons.
• Ciseler la ciboulette.
• Mettre tous les ingrédients (sauf l'oeuf) dans un saladier ; bien mélanger.
• Placer un emporte-pièce (12 cm minimum) au centre d'une assiette ; le remplir de hachis en tassant un peu.
• Creuser légèrement le dessus et y déposer le jaune d'oeuf.
• Parsemer de ciboulette ou de persil.
• Servir aussitôt.

Suggestions

• Tartare de saumon fumé
• Brochettes de boeuf
• Parmentier canard-potiron
• Paupiettes à la normande