Ingrédients

Pour 8 personnes:

• 1 cuissot sanglier
• 1,5l vin rouge
• 3 carottes
• 3 blancs poireau
• 50g cèpes secs*
• 1 branche céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 branche thym
• quelques baies genièvre
• 2 clous de girofle
• huile d’olive
• 1/2 verre vinaigre
• sel, poivre

   

• Prévoir :
• - un grand récipient (une bassine par ex.)
• - une grande cocotte avec couvercle allant au four
• adaptés à la longueur du cuissot et pouvant être placés au réfrigérateur.

Préparation

• Trois jours avant cuisson :
• Dans le grand récipient, mettre la viande, le vin, le thym, les champignons, les carottes et les poireaux coupés en rondelles, le céleri et l'oignon émincés, l’ail pelé et dégermé, les épices, un demi-verre d’huile, un demi-verre de vinaigre.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours, en retournant la viande de temps en temps.

   

• Jour J :
• Allumer le four à 120°.
• Retirer la viande, réserver la marinade.
• Faire chauffer quelques cuillerées d'huile dans la cocotte ; y faire rissoler le cuissot 5 minutes environ de tous côtés.
• Verser la marinade dans la cocotte, laisser mijoter quelques minutes.
• Couvrir et placer la cocotte au four.
• Cuire pendant 5 heures, en retournant la viande toutes les heures.
• Après les 5 heures de cuisson, sortir le cuissot, le déposer sur une planche, le découper et déposer les morceaux sur le plat de service ; arroser de sauce et servir aussitôt.
• Accompagner de polenta ou de pommes de terre.

Suggestions

• Lapin en civet
• Coq au vin
• Boeuf bourguignon
• Daube de joue de boeuf

Création : 21/07/2023 - Dernière modification : 24/07/2023

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