Bûche "chalet"

chocolat et poires caramélisées

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • Dacquoises :
  • 4 + 2 blancs d’œufs
  • 35 + 25g sucre en poudre
  • 75 + 50g poudre d’amandes
  • 100 + 50g sucre glace
  • 75g farine

     

  • Ganache montée au chocolat :
  • 25cl crème liquide entière
  • 1 tablette chocolat noir

     

  • Poires caramélisées :
  • 4 ou 5 belles poires
  • 25g beurre
  • 1 sachet sucre vanillé

     

  • Sablés glacés:
  • 100g farine
  • 50g sucre
  • 50g beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. cannelle
  • 175g sucre glace + 1 blanc d’œuf

     

  • 1 bombe chantilly

Préparation

  • Dacquoise en plaque :
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Monter les 4 blancs en neige ; à la fin, ajouter les 35g de sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue dense.
  • Dans un bol, mélanger les 100g de sucre glace et les 75g de poudre d’amandes.
  • Incorporer très délicatement ce mélange aux blancs en neige.
  • Ajouter la farine de la même façon.
  • Garnir une plaque rectangulaire (38x28) de papier cuisson.
  • Étaler la dacquoise sur 1cm d’épaisseur.
  • Enfourner et cuire une dizaine de minutes : le biscuit doit rester moelleux à cœur.
  • Laisser refroidir avant de découper en bandes dans le sens de la largeur : 2 bandes de 8cm de large, 2 bandes de 5cm et 2 de 1cm.
  • Réserver.

     

  • Dacquoise pour biscuits à la cuillère :
  • Tamiser ensemble les 50g de poudre d’amandes et les 50g de sucre glace.
  • Monter les 2 blancs en neige : dès qu’ils commencent à prendre, ajouter peu à peu les 25g de sucre en poudre.
  • Incorporer à la spatule le mélange amandes-sucre.
  • Transférer dans une poche à douille lisse (2cm).
  • Couvrir la plaque rectangulaire d’une feuille de papier-cuisson.
  • Y déposer la pâte en bâtonnets parallèles (8cm), sans espace, sur 2 lignes, dans le sens de la longueur de la plaque.
  • Saupoudrer de sucre glace avec un tamis ; attendre 2 minutes puis saupoudrer à nouveau .
  • Enfourner et cuire 20 minutes à 180°.
  • Réserver.

     

  • Poires caramélisées :
  • Éplucher, épépiner et couper les poires en dés (pas trop petits pour qu'ils tiennent à la cuisson).
  • Dans une poêle, faire revenir ces dés dans le beurre et le sucre vanillé.
  • Stopper la cuisson dès que les poires sont tendres et légèrement caramélisées.
  • Laisser refroidir.

     

  • Ganache montée au chocolat :
  • Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier et le f aire fondre, sans eau, au micro-ondes.
  • Faire chauffer 1/3 de la crème dans une petite casserole.
  • L'ajouter au chocolat fondu ; lisser le mélange.
  • Ajouter peu à peu le reste de crème froide ; bien mélanger.
  • Mettre au frais 3 heures minimum.
  • Fouetter la crème au batteur jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et mousseuse.

     

  • Sablés :
  • Suivre cette recette pour les biscuits et cette recette pour le glaçage mais avec les quantités indiquées plus haut.
  • Découper au couteau quelques carrés et rectangles pour les portes et fenêtres du chalet et utiliser les emporte-pièce de Noël pour le reste de la pâte.

     

  • Montage :
  • Prévoir si possible un rectangle de carton plastifié afin de déplacer facilement la bûche vers le plat de service.
  • Monter le gâteau en alternant les couches de dacquoise (de la plus large à la plus étroite), de ganache au chocolat et de poires.
  • Masquer les murs du chalet avec de la ganache, lisser.
  • Former la toiture en posant les deux bandes de biscuits à la cuillère (adapter la longueur).
  • Passer au grand froid.

     

  • Finition :
  • Coller portes et fenêtres avec un peu de chocolat fondu.
  • Tracer un cordon de chantilly sur le sommet du toit pour imiter la neige.
  • Transférer le chalet sur le plat de service et saupoudrer tout autour de sucre glace.

Cette bûche peut paraître complexe mais il suffit de s'organiser : seule la finition doit être réalisée au dernier moment

J'ai trouvé l'idée de base sur le site Amuses Bouche.. .

Création : 30/12/2019
Contact