Tatin de pêches

au romarin

Plonger les pêches 2 minutes dans de l'eau bouillante ; les passer sous l'eau froide.
Les peler, les couper en 2, les dénoyauter et les mettre dans une passoire ; laisser égoutter.*
Étaler la pâte et la couper à la dimension du moule. Déposer le rond obtenu sur une assiette et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°.
Couper les 2/3 du beurre en petits morceaux, déposer sur le fond d'un moule à manqué (il doit pouvoir être posé sur la flamme) ; saupoudrer avec les 2/3 du sucre.
Déposer dessus les demi-pêches, bien serrées, côté creux vers le haut.
Répartir le reste de sucre et de beurre dans les creux.
Poser le moule sur le feu et cuire à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel blond. Laisser refroidir avant de glisser le romarin entre les pêches.
Déposer le rond de pâte sur les pêches.
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Retourner aussitôt sur un plat sans trop de rebord (un plat plat quoi !).
Retirer les brins de romarin.
Les pêches rendent en principe beaucoup de jus : incliner le plat avec précaution pour le recueillir dans le moule.
Porter le moule sur le feu pour faire réduire ce jus et le caraméliser ; en faire couler une cuillerée sur chaque pêche, de façon à les rendre bien brillantes.
Décorer avec des brins de romarin frais.
Servir avec une boule de glace vanille.

* Poser la passoire sur une assiette creuse pour recueillir le jus qui pourra être consommé bien frais, additionné d'un jus de citron.

Création : 27/08/2012 - Dernière modification : 28/08/2015