Nougatine

Préparer une plaque à pâtisserie et 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque. Les huiler d'un côté au pinceau. Déposer une feuille sur la plaque, côté huilé dessus.
Dans une casserole, mettre sucre, eau et jus de citron.
Mettre à feu vif et cuire sans remuer (agiter simplement la casserole) jusqu'à obtention d'un caramel brun clair.
Ajouter alors les amandes, mélanger à la spatule en bois.
Verser sur la feuille huilée posée sur la plaque, recouvrir de l'autre feuille, côté huilé dessous, et passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche mince et régulière.
La détailler en morceaux réguliers (couteau, emporte-pièce...) alors qu'elle est encore tiède ou, au contraire, laisser refroidir et couper en morceaux irréguliers.
Conserver dans une boîte hermétique.

.Utilisations : à manger seule, avec une boule de glace, en décoration d'une pièce montée...

Création : 21/12/2012