Mousse de foies de volaille

au cognac

Couper le beurre en petits morceaux dans un bol et le laisser ramollir suffisamment pour pouvoir le travailler en pommade, à la fourchette.
Verser le vin blanc dans une casserole et le porter à ébullition.
Y plonger les foies et les cuire 3 minutes après reprise de l'ébullition ; les égoutter dans une passoire.
Au robot, mixer les foies encore chauds.
Ajouter la crème, le beurre en pommade, sel, poivre et muscade ; mixer finement.
Ajouter le cognac, mixer à nouveau.
Verser la mousse dans la terrine, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Servir sur du pain grillé.

Se conserve 3 ou 4 jours.

Création : 16/04/2015