Terrine aux foies de volailles

à ma façon

Ingrédients

Pour 2 terrines ovales de 22cm :

  • 600g foies de volaille
  • 400g chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 150g graisse de canard
  • 1 c. à s. gelée en poudre (Maggi)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à s. persil haché
  • 2 c. c. sel
  • 1 c. à c. sucre
  • 1 c. c. poivre
  • 1 verre à liqueur Cognac
  • 1/2 c. à c. 4 épices*
  • 2 ou 3 feuilles laurier

Préparation

  • Sortir la graisse à température ambiante.
  • Dégermer et hacher l'ail.
  • Hacher grossièrement les foies au couteau.
  • Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées avec la graisse, l'oeuf, la gelée et les autres épices et aromates.
  • Préchauffer le four à 200°, avec un plat à bain-marie.
  • Mettre le hachis dans les terrines, tasser puis déposer sur le dessus les feuilles de laurier.
  • Poser les couvercles, enfourner et cuire une heure.
  • Baisser le four à 180°, retirer le couvercle et prolonger la cuisson 1/4h pour faire dorer le dessus.
  • Laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais. A la fin de la cuisson, le contenu a "rétréci" et est entouré d'un liquide qui se prendra en gelée en refroidissant.
  • Il vaut mieux attendre 24h avant de déguster cette terrine qui se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
  • Pour une plus longue conservation, 2 solutions : la congélation ou la stérilisation à la cocotte-minute.

* Mélange de cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre.

Création : 08/07/2010 - Dernière modification : 17/06/2017
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