Terrine d'aubergines

et poivrons

Photo Terrine d'aubergines aux poivrons

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 6 aubergines moyennes
  • 2 gros poivrons rouges
  • 20cl crème
  • 4 oeufs
  • 1kg tomates
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • cumin
  • 1 fromage chèvre frais
  • quelques feuilles basilic
  • quelques olives noires

Préparation

  • A faire la veille :
  • Peler les aubergines au couteau économe ; les couper en tranches épaisses (1cm) dans le sens de la longueur et les griller en procédant selon la recette de base.
  • Allumer le four, th. 200°. Y mettre les poivrons posés sur une plaque et les laisser jusqu'à ce que la peau noircisse, en les retournant une ou deux fois.
  • Les enfermer dans un sac en plastique, les laisser refroidir puis les ouvrir, éliminer graines et peaux, couper en morceaux et mixer.
  • Battre les oeufs en omelette avec la crème ; ajouter les poivrons ; saler, poivrer.
  • Ranger les aubergines dans un moule à cake ; saupoudrer chaque couche de sel, poivre et cumin et couvrir de crème aux poivrons ; renouveler jusqu'à remplir le moule.
  • Enfourner et cuire 1 heure th. 180°, au bain-marie.
  • Pendant ce temps, péparer le coulis de tomates : plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide, les peler, les couper en 2, les presser légèrement pour éliminer eau et graines et mixer.
  • Assaisonner de jus de citron, un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
  • Mettre terrine et coulis au réfrigérateur.
  • Au moment de servir :
  • Démouler la terrine avec précaution en la renversant sur une planche ; la couper en tranches avec un couteau bien tranchant, à lame large.
  • Déposer une tranche au milieu de chaque assiette, entourer de coulis de tomates et décorer de lamelles de chèvre et d'olives noires à la grecque.
  • Parsemer de basilic ciselé.
  • Servir aussitôt.
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11/08/2012
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