Aubergines farcies

au maigre

Préchauffer le four à 230°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur ; avec la pointe d’un couteau, inciser la chair en croisillons, sans percer la peau.
Huiler la surface au pinceau ; mettre au four une demi heure.
Émincer les oignons ; hacher l’ail ; ébouillanter les tomates et les passer sous l’eau froide pour pouvoir les peler, les concasser grossièrement.
Faire fondre l’oignon à la poêle, dans l’huile d’olive.
Ajouter la tomate et l'ail, laisser mijoter.
Avec une cuillère, retirer la chair des aubergines qui se détache facilement ; l ’ajouter dans la poêle et assaisonner.
Ajouter le persil ciselé, bien mélanger.
Remplir de farce les demi-aubergines*, saupoudrer de parmesan râpé.
Faire gratiner à four chaud.
Déguster chaud ou froid. Décorer avec le basilic.

* Tasser et bomber le dessus.

Création : 20/08/2019