Asperges au jambon

gratinées

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée en les gardant fermes.
Les retirer de l'eau avec précaution pour ne pas casser les pointes et les laisser refroidir.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en fouettant vivement pour ne pas faire de grumeaux ; ajouter le lait, en une seule fois, sans cesser de remuer et porter à ébullition ; saler, poivrer, muscader et laisser cuire quelques instants.
Hors du feu, incorporer le fromage.
Préchauffer le four à 220°.
Sur une planche, recouper les asperges (réserver ces morceaux) pour les adapter à la largeur du plat à gratin ; les répartir pour former 8 groupes.
Plier les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur, elles doivent être plus étroites que les asperges pour que les pointes restent apparentes.
Napper le fond du plat avec de la béchamel.
Enrouler chaque groupe d'asperges dans une tranche de jambon, déposer dans le plat* et couvrir de béchamel.
Faire gratiner et servir aussitôt.

* On peut rajouter dans les intervalles les bouts d'asperges réservés en les coupant en petits morceaux.

Création : 11/04/2011 - Dernière modification : 05/05/2026