Lasagnes aux aubergines

et tomates fraîches

Peler les aubergines et les couper en tranches de 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Les déposer sur un torchon, les saler et les laisser dégorger 'un quart d'heure minimum ; les retourner, saler et laisser en attente.
Plonger les tomates trente secondes dans de l'eau bouillante ; les passer sous l'eau froide et les peler. Les couper en 2, les épépiner et les concasser grossièrement .
Eplucher et hacher l'ail. Le faire dorer dans une cocotte, dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates ; assaisonner.
Cuire quelques minutes mais garder cette sauce très liquide : rajouter éventuellement de l'eau.
Eponger les tranches d'aubergines avec le torchon ; avec un pinceau, les badigeonner recto-verso d'huile d'olive. Les déposer sur une plaque et les faire griller des 2 côtés.
Allumer le four à 210°.
Napper le fond d'un plat à gratin rectangulaire d'un peu de sauce.
Alterner couches d'aubergines, de sauce, de lasagnes, de fromage.
Cuire 45 minutes environ.

On peut enrichir ce plat avec des lardons, du fromage de chèvre, du vin blanc...

Création : 02/08/2008