Civet de lapin

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche thym
• 2 feuilles laurier
• sel, poivre
• 1l vin rouge
• huile d'olive
• 2 c. à s. bombées farine
• 100g lardons fumés
• 500g champignons de Paris frais

Préparation

• Jour 1 :
• Dans un grand saladier, mettre les morceaux de lapin (sauf le foie) avec l'oignon coupé grossièrement, l'ail dégermé, thym, laurier, sel et poivre.
• Arroser avec le vin, couvrir et placer au frais.
• Réserver le foie à part, protégé de papier-film.

   

• Jour 2 :
• Retirer les morceaux de lapin de la marinade ; les égoutter puis les faire revenir dans une grande poêle, à l'huile d'olive ; les déposer dans une cocotte.
• Retirer l'ail et l'oignon de la marinade ; les hacher plus finement ; les mettre dans la poêle avec les lardons ; faire revenir puis ajouter au lapin, dans la cocotte.
• Saupoudrer de farine le contenu de la cocotte et cuire quelques instants, en remuant.
• Arroser avec la marinade ; porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter une heure, à couvert.
• En fin de cuisson, prélever un bol de sauce, laisser refroidir puis mixer le foie du lapin et l'incorporer à la sauce*.
• Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile ; les ajouter dans la cocotte.
• Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et monter le feu pour la faire réduire ; vérifier l'assaisonnement.
• Servir accompagné de pâtes fraîches ou de polenta frite.

Suggestions

• Lapin à la moutarde
• Lapin en gelée de cidre
• Bœuf bourguignon
• Coq au vin