Coq au vin

de Faugères

Jour 1 :
Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvrir ; garder au frais.
Jour 2 :
Allumer le four à 200°.
?goutter les morceaux de coq. Réserver la garniture de la marinade d'une part, le vin d'autre part.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de coq, à feu vif, de tous côtés.
Ajouter les légumes de la marinade, couvrir et laisser fondre 5 minutes.
Ajouter la farine, bien mélanger, couvrir et cuire encore 5 minutes.
Mouiller avec le vin de la marinade et porter à ébullition ; couvrir et mettre au four 1 heure 30.
Laver les champignons rapidement ; les couper en quartiers ; les sauter à la poêle dans l'huile d'olive ; saler, poivrer, réserver.
Dans la même poêle, faire rissoler les lardons. Les réserver avec les champignons.
Dans la même poêle, mettre les petits oignons, le beurre et le sucre ; saler, poivrer et cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation des oignons.
Retirer la cocotte du four. Avec une petite louche, retirer le maximum de gras en surface.
Sortir les morceaux de coq avec précaution et les réserver.
Mixer la sauce ; remettre les morceaux de coq dans la cocotte.
Ajouter la garniture oignons-lardons-champignons. Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

Accompagner de tagliatelles au beurre ou de pommes à l'anglaise.

Création : 18/10/2008