Rognons de porc sauce moutarde

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 rognons de porc
• 1 oignon
• 500g champignons de Paris
• 1 verre vin blanc sec
• 20cl crème liquide
• 1 c. à c. farine
• 1 c. à s. moutarde à l’ancienne
• huile d’olive
• sel, poivre
• persil

Préparation

• Préparer les rognons : les ouvrir en deux et retirer toutes les parties blanches. Les couper en morceaux pas trop petits : ils vont réduire à la cuisson.
• Laver et émincer les champignons.
• Émincer l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d'olive et y faire colorer les morceaux de rognons, à feu vif ; retirer et réserver.
• Ajouter un peu d’huile dans la poêle et y faire fondre l’oignon.
• Quand il commence à dorer, ajouter les champignons et faire revenir le tout.
• Saupoudrer de farine, mélanger, arroser de vin et porter à ébullition.
• Ajouter la crème et la moutarde, saler, poivrer ; faire mijoter si nécessaire pour que la sauce réduise.
• Ajouter les rognons et cuire quelques minutes.
• Servir avec une purée de pommes de terre maison ; parsemer de persil ciselé.

Suggestions

• Filet-mignon miel et moutarde
• Sauté de porc cidre et moutarde
• Rognons de veau au madère
• Émincé de poulet à la moutarde