Oreillettes

du Carnaval en Languedoc

Jour 1 :
Au robot, travailler la farine avec le beurre, l'œuf et le sel.
Ajouter le zeste du citron et l'eau de fleur d'oranger.
Remettre le robot en marche et ajouter de l'eau peu à peu par la goulotte : arrêter dès que la pâte forme une boule.
L'envelopper dans du papier film et la laisser reposer.
Jour 2 :
Couper la pâte en morceaux de la grosseur d'un œuf ( environ 25g).
Les étaler au rouleau, sur une toile cirée farinée, en une forme ronde, comme une crêpe.
Les reprendre une par une, pour les étirer plus finement, à la main*.
Les déposer en attente sur un torchon.
Faire chauffer une quantité suffisante d'huile dans une poêle.
Faire blondir chaque oreillette, quelques secondes de chaque côté ; retourner à l'aide d'une écumoire et d'une fourchette.
Retirer avec précaution en piquant près du bord avec la fourchette et laisser égoutter avant de déposer sur une grille. .
Garnir une corbeille d'un torchon ; y déposer les oreillettes délicatement en les saupoudrant de sucre.

* Tout l'art consiste à faire des oreillettes rondes et les plus fines possible sans qu'elles se déchirent.

Création : 27/03/2012 - Dernière modification : 23/02/2017