Peler les concombres ; les couper en 4 dans le sens de la longueur ; supprimer les graines ; les râper, saler et laisser égoutter dans une passoire, presser pour enlever le maximum d’eau.
Mettre dans un grand bol le yaourt, l’huile d’olive et l’ail.
Mélanger et assaisonner (attention, le concombre a déjà été salé).
Ciseler la menthe, mélanger à nouveau et réfrigérer une heure minimum.
Pour un apéritif diététique : y tremper des bâtonnets de carottes ou des radis. On peut remplacer le yaourt à la grecque par du fromage blanc, de la faisselle ou un yaourt maison.