Préparation
- Couper le beurre en petits morceaux dans un bol et le laisser ramollir suffisamment pour pouvoir le travailler en pommade, à la fourchette.
- Verser le vin blanc dans une casserole et le porter à ébullition.
- Y plonger les foies et les cuire 3 minutes après reprise de l'ébullition ; les égoutter dans une passoire.
- Au robot, mixer les foies encore chauds.
- Ajouter la crème, le beurre en pommade, sel, poivre et muscade ; mixer finement.
- Ajouter le cognac, mixer à nouveau.
- Verser la mousse dans la terrine, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Servir sur du pain grillé.
Se conserve 3 ou 4 jours.