Terrine aux foies de volailles

Ingrédients

Pour 2 terrines ovales de 22cm :

• 600g foies de volaille
• 400g chair à saucisse
• 1 œuf
• 150g graisse de canard
• 1 c. à s. gelée en poudre (Maggi)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. persil haché
• 2 c. à c. sel
• 1 c. à c. sucre
• 1 c. à c. poivre
• 1 verre à liqueur Cognac
• 1/2 c. à c. 4 épices*
• 2 ou 3 feuilles laurier

Préparation

• Peler et dégermer l'ail.
• Mettre les foies dans la cuve du robot et les hacher grossièrement.
• Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le laurier) et mixer juste pour mélanger le tout.
• Préchauffer le four à 200°, avec un plat à bain-marie.
• Remplir les terrines, tasser puis déposer sur le dessus les feuilles de laurier.
• Poser les couvercles, enfourner et cuire une heure.
• Baisser le four à 180°, retirer le couvercle et prolonger la cuisson 1/4h pour faire dorer le dessus.
• Laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais. A la fin de la cuisson, le contenu a "rétréci" et est entouré d'un liquide qui se prendra en gelée en refroidissant.
• Il vaut mieux attendre 24h avant de déguster cette terrine qui se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
• Pour une plus longue conservation, 2 solutions : la congélation ou la cuisson en bocaux avec stérilisation à la cocotte-minute.

Suggestions

• Mousse aux foies de volaille
• Pâté Pantin
• Pâté de campagne
• Foie gras au sel sans cuisson