Foie gras de canard au gros sel

Ingrédients

Pour 10-12 personnes :

• 1 foie gras de canard (500g)
• 2 kg gros sel
• poivre gris

   

• quelques compresses de gaze
• une boîte rectangulaire en plastique avec couvercle (un peu plus longue que le foie)

Préparation

• A faire 3-4 jours avant de servir.
• Séparer les lobes du foie et enlever le nerf en tirant dessus avec du papier essuie-tout.
• Poser les lobes sur une planche et poivrer : le foie doit être entièrement recouvert.
• Envelopper complètement chaque lobe dans de la gaze.
• Recouvrir le fond de la boîte en plastique d'une bonne couche (1 à 2cm) de gros sel.
• Déposer le foie dessus et recouvrir complètement de sel.
• Fermer la boîte et placer au réfrigérateur 12 heures minimum.
• Retirer du sel*, ôter la gaze, envelopper le foie de papier-film et le conserver au frais jusqu'à son utilisation.
• Déguster avec du pain d'épices, du confit d'oignon, de la confiture de figues...

Suggestions

• Pain d'épices
• Mousse de foies de volaille
• Mini-cakes foie-gras figues
• Confiture de figues