Brochettes de poisson

au beurre blanc

Prévoir 3 heures environ* pour la marinade.
Presser un citron, réserver le jus ; couper l'autre en 2 puis en quartiers de façon à obtenir 8 morceaux.
Laver le poisson et ôter la peau si nécessaire ; couper en cubes de 3cm.
Monter les brochettes** : commencer par un quartier de citron, alterner saumon et cabillaud, finir par du citron.
Déposer les brochettes dans un grand plat, sur une seule couche.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus de citron, le cognac, une pincée de piment, du gingembre, sel, poivre et thym.
Arroser les brochettes avec cette sauce, couvrir de papier film et laisser macérer au réfrigérateur en retournant les brochettes 2 ou 3 fois.
Au moment du repas, retirer les brochettes, les déposer sur un torchon ; mettre la marinade dans une petite casserole.
Faire griller*** les brochettes en les retournant fréquemment.
Porter la marinade à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le persil et mettre en saucière.
Servir les brochettes dès qu'elles sont cuites accompagnées de la sauce au beurre.

* pas plus pour que le poisson ne "cuise" pas du fait du jus de citron.

** On peut utiliser des tiges de romarin.

*** La cuisson "à la plancha" est idéale pour le poisson.

Création : 26/06/2013 - Dernière modification : 04/01/2019