Brochettes de poisson

au beurre blanc

Prévoir 3 heures environ* pour la marinade.
Presser un citron, réserver le jus ; couper l'autre en 2 puis en quartiers de façon à obtenir 8 morceaux.
Laver le poisson et ôter la peau si nécessaire ; le couper en cubes de 3cm.
Monter les brochettes** : commencer par un quartier de citron, alterner saumon et cabillaud, finir par du citron.
Déposer les brochettes dans un grand plat, sur une seule couche.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus de citron, le cognac, une pincée de piment, du gingembre, sel, poivre et thym.
Arroser les brochettes avec cette sauce, couvrir d'un torchon et laisser macérer au réfrigérateur en retournant les brochettes 2 ou 3 fois.
Au moment du repas, retirer les brochettes, les déposer sur le torchon ; les cuire à la plancha en les retournant fréquemment.
Mettre la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition ; hors du feu,ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le persil.
Déposer les brochettes sur le plat de service dès qu'elles sont cuites, les arroser de sauce au beurre et servir aussitôt.
Accompagner de riz pilaf par exemple.

* pas plus pour que le poisson ne "cuise" pas du fait du jus de citron.

** On peut utiliser des tiges de romarin.

Création : 26/06/2013 - Dernière modification : 27/09/2026