Chapon farci

aux fruits secs

Faire tremper les fruits secs dans un bol d'eau chaude ; concasser les amandes ; émincer les échalotes.
Préchauffer le four à 180°.
Égoutter les fruits secs et les détailler en petits morceaux.
Faire revenir les lardons dans une sauteuse ; ajouter les échalotes émincées et faire rissoler.
Ajouter les fruits secs et les épices.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Poser le chapon dans un grand plat à four, saler et poivrer l'intérieur, le remplir de mélange aux fruits secs et ficeler ; saler, poivrer l’extérieur.
Enfourner et cuire 2 heures environ, en arrosant souvent, une première fois avec le vin blanc puis avec le jus de cuisson.
En fin de cuisson, sortir le chapon du plat, le déposer dans un autre plat, le recouvrir de papier aluminium et laisser reposer.
Déglacer le plat de cuisson avec 15cl d'eau ; faire réduire ce jus dans une petite casserole.
Découper le chapon, disposer les morceaux dans le plat de service ; entourer de farce ; arroser de quelques cuillerées de sauce et servir le reste en saucière.

Création : 24/12/2013 - Dernière modification : 10/01/2018