Madeleines à l'orange

en coque de chocolat noir

Zester finement l'orange.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger rapidement les œufs avec le sucre et le lait.
Ajouter la farine et le zeste, mélanger.
Ajouter le beurre ; mélanger encore.
Remplir aux 3/4 les alvéoles du moule en silicone.
Mettre au réfrigérateur 1/2h minimum* ; pendant ce temps, préchauffer le four à 220°.
Enfourner et cuire 5 minutes puis baisser le thermostat à 200° et cuire encore 10 minutes environ : les madeleines doivent être bien dorées.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Laver et sécher soigneusement le moule.
Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol adapté au micro-ondes ; le faire fondre (sans eau) en procédant par périodes de 30 secondes et en remuant à chaque fois, jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Verser une cuillerée à soupe de chocolat fondu dans chaque alvéole du moule ; étaler avec le dos de la cuillère.
Déposer chaque madeleine dans une alvéole en appuyant un peu et placer le moule au réfrigérateur.
On peut démouler au bout d'une heure environ.

* C'est du contraste thermique entre le réfrigérateur et le four que naîtra la fameuse "bosse" des madeleines..

Création : 04/12/2014