Ingrédients

Pour 10-12 personnes :

• Biscuit :
• 1 œuf entier + 1 blanc
• 50g sucre
• 25g poudre de noisettes
• 25g farine

   

• Croustillant praliné :
• 200g pâte à tartiner aux noisettes
• 30g crêpes dentelle (Gavottes)
• 30g chocolat noir
• 20g beurre

   

• Mousse au chocolat :
• 25cl crème liquide entière
• 1 tablette chocolat noir

   

• Glaçage :
• 50g eau
• 150g sucre
• 50g cacao (type Van Houten)
• 100g crème liquide
• 7,5g gélatine en feuilles

Préparation

• Jour 1
• Biscuit :
• Préchauffer le four à 180°.
• Casser l'oeuf entier en séparant blanc et jaune.
• Au robot, travailler longuement le jaune et le sucre jusqu’à blanchissement.
• Ajouter farine et poudre de noisettes ; mixer.
• Dans un saladier, fouetter les blancs en neige ferme ; ajouter le mélange précédent et l'incorporer délicatement à la spatule, en soulevant.
• Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé , y verser la pâte pour former une bande de 30x10cm environ. Enfourner et cuire 12 minutes environ : au toucher, le gâteau doit être juste cuit.
• Recouper le biscuit à la taille de la base du moule à gouttière*.

   

• Croustillant praliné :
• Faire fondre le chocolat ; faire fondre le beurre.
• Dans un saladier, mélanger pâte à tartiner, beurre et chocolat.
• Briser par-dessus les crêpes dentelle entre les doigts ; mélanger soigneusement.
• Étaler cette crème, sans la tasser, sur le biscuit et faire prendre au réfrigérateur.

   

• Mousse au chocolat :
• Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, sans eau. Le lisser à la spatule. Laisser tiédir.
• Monter la crème fraîche en chantilly.
• Incorporer délicatement cette chantilly au chocolat fondu, en soulevant le mélange, à la spatule.

   

• Montage :
• Chemiser la gouttière à bûche de papier-film (en évitant les plis !).
• Verser la mousse au chocolat.
• Couvrir la mousse avec le biscuit, croustillant dessous. L'enfoncer un peu.
• Placer au congélateur jusqu'au lendemain.

   

• Jour 2
• Glaçage :
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition en remuant de temps en temps.
• Ajouter le cacao et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
• Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition.
• Bien essorer la gélatine et, hors du feu, l'ajouter à la crème ; bien mélanger.
• Verser dans le chocolat et mélanger à la spatule ; laisser refroidir jusqu'à 25-30°, en fouettant de temps en temps.
• Démouler la bûche et la déposer sur une grille.
• Verser le glaçage tiède sur la bûche bien froide, il se prend instantanément.
• Décorer par exemple de macarons au chocolat.

Suggestions

• Bûche royale avec résille
• Bûche chocolat-noisettes
• Royal
• Gâteau de Mercotte

Création : 06/12/2022 - Dernière modification : 06/12/22

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