Ingrédients

Pour 8 personnes :

• Insert :
• 1 jaune d'œuf
• 1 feuille gélatine
• 125g chocolat blanc
• 15cl crème liquide entière

   

• Mousse :
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à s. sucre
• 3 c. à s. eau
• 2 feuilles gélatine
• 200g pâte à tartiner
• 25cl crème liquide entière

   

• Biscuit noisettes :
• 4 œufs
• 100g sucre
• 75g noisettes
• 50g farine
• 10g cacao

   

 

• Matériel nécessaire :
• un moule-gouttiere
• tube à insert**

Préparation

• Insert chocolat blanc : (à faire la veille)
• Placer la crème et le saladier pour la chantilly au congélateur pendant 1/4 d'heure.
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• Monter la crème en chantilly.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillerées à soupe d'eau ; ajouter la gélatine, égouttée et essorée, et fouetter pour l'incorporer.
• Ajouter le jaune d'œuf en fouettant vivement. Incorporer délicatement la chantilly, à la spatule.
• Verser dans le tube à insert* (environ 3cm de diamètre) de la longueur du moule-gouttière et congeler.

   

• Mousse chocolat-noisettes :
• Placer la crème et le saladier pour la chantilly au congélateur pendant 1/4 d'heure.
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• Faire tiédir la pâte à tartiner au micro-ondes.
• Mettre l'eau et le sucre dans une tasse ; porter à ébullition au micro-ondes.
• Mettre le jaune d'œuf dans un saladier ; ajouter l'eau sucrée en fouettant vivement.
• Ajouter la pâte à tartiner et la gélatine, égouttée et essorée ; fouetter pour lisser le mélange.
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement, à la spatule.
• Réserver.

   

• Biscuit noisettes :
• Allumer le four à 180°.
• Mixer les noisettes grossièrement (poudre et petits morceaux).
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
• Incorporer peu à peu la farine, les noisettes mixées et le cacao.
• Saler les blancs et les battre en neige ferme.
• Ajouter une cuillerée de blancs au mélange jaunes-sucre pour l'assouplir ; incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
• Étaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et égaliser la surface.
• Cuire 8 à 10 minutes.
• Retourner le biscuit sur un torchon.

   

• Montage :
• Chemiser le moule-gouttière de papier-film en le faisant déborder largement.
• Découper le biscuit en 2 rectangles : un grand pour l'intérieur du moule et un petit pour la base (environ 2/3-1/3).
• Déposer le grand biscuit dans le moule.
• Remplir de mousse.
• Démouler l'insert congelé, le déposer sur la mousse, l'enfoncer pour qu'il soit recouvert de mousse.
• Couvrir avec le petit biscuit, tasser, envelopper complètement de papier-film et congeler aussitôt.

   

• Finition :
• Démouler la bûche et la déposer sur une grille.**
• Enduire d'une fine couche de pâte à tartiner, décorer de noisettes, hachées et entières, et de boules en chocolat par exemple.
• Laisser la bûche se décongeler au réfrigérateur.

Suggestions

• Bûche royale
• Bûche Trianon
• Bûche forêt noire
• Pâte à tartiner maison

Création : 24/12/2010 - Dernière modification : 10/12/2021

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