Ingrédients

Pour 8 personnes :

• Biscuit chocolat :
• 2 œufs
• 50g sucre
• 50g farine
• 50g chocolat noir
• 10g beurre

   

• Croustillant praliné :
• 1/2 tablette Pralinoise Nestlé
• 50g crêpes dentelles*

   

• Mousse au chocolat :
• 3 jaunes d'œufs
• 1 tablette Nestlé Dessert noir
• 2x25cl crème liquide entière
• 20g sucre

   

• Résille en chocolat :
• 150g Nestlé Dessert noir

   

• Matériel :
• moule "gouttière" de 35cm
• poche à douille 1mm
• feuille de rhodoïd (taille de la gouttière)

Préparation

• Biscuit :
• Allumer le four à 180°.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
• Ajouter le chocolat et la farine, mixer.
• Saler les blancs et les battre en neige ferme.
• Ajouter une ou deux cuillerées de blancs au mélange jaunes-sucre pour l'assouplir puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
• Verser la pâte sur du papier sulfurisé et égaliser la surface.
• Cuire environ 8 minutes.
• Couper en 2 bandes, l'une pour la base du moule, l'autre plus étroite pour la mi-hauteur.

   

• Croustillant praliné :
• Faire fondre la pralinoise au micro-ondes, laisser tiédir.
• Briser les crêpes dentelles avec les doigts, les ajouter à la pralinoise.
• Étaler sur la bande large de biscuit. Réfrigérer.

   

• Mousse au chocolat :
• Monter la crème en chantilly ; réserver au frais.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
• Mettre le sucre additionné d'une cuillerée à soupe d'eau dans un verre et porter à ébullition, toujours au micro-ondes.
• Mettre les jaunes dans un saladier placé sur le feu dans un bain-marie.
• Verser l'eau sucrée par-dessus, peu à peu, en fouettant au batteur électrique pour faire doubler de volume.
• Ajouter le chocolat fondu.
• Incorporer enfin la chantilly, à la spatule, délicatement.

   

• Montage:
• Verser une couche de mousse jusqu'à mi-hauteur du moule.
• Couvrir avec la bande de biscuit étroite.
• Faire une seconde couche de mousse.
• Couvrir avec l'autre bande de biscuit, pralinoise côté mousse.
• Mettre au congélateur.

   

• Résille en chocolat :
• Calculer la longueur finale de la bûche : il faudra en couper les extrémités en adaptant au plat de service.
• Avec un mètre-ruban souple, mesurer la circonférence de la gouttière.
• Sur le rhodoïd, tracer au crayon un rectangle avec ces deux dimensions.
• Tempérer le chocolat.**
• Le mettre dans la poche à douille ; sur le rhodoïd, tracer d'abord le rectangle*** puis des lignes entrecroisées.
• Attendre une vingtaine de minutes avant de placer le rhodoïd dans la gouttière.

   

• Finition :
• Sortir la bûche du congélateur et attendre qu'elle soit extérieurement dégelée avant de poser la résille dessus, avec d'infinies précautions.

Suggestions

• Bûche Trianon
• Bûche chocolat-noisettes
• Bûche forêt noire
• Bûche poire-caramel

Création : 26/12/2009 - Dernière modification : 24/12/2015

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