Choux à la crème

Ingrédients

Pour une vingtaine de petits choux :

• Crème pâtissière :
• 1/2 litre lait
• 100g sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 60g maïzena (6 c. à s. rases)
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à s. rhum (facultatif)

   

• Pâte à choux :
• 1 pincée sel
• 1 c. à c. sucre
• 75g farine
• 2 œufs
• 40g beurre

   

• Caramel :
• une trentaine morceaux de sucre

Préparation

• Préparer les choux selon la recette de base (lien à gauche).
• Préparer la crème pâtissière selon la recette de base (lien à gauche) avec les proportions indiquées ci-dessus. La laisser refroidir.
• Découper un "chapeau" sur chaque chou.
• Avec une cuillère à café, les remplir de crème.
• Reposer le chapeau dessus.
• Dans une petite casserole, préparer un caramel avec le sucre juste mouillé d'eau.
• Placer les choux sur une grille, sans qu'ils se touchent et les napper de caramel.

Suggestions

• Pâte à choux
• Crème pâtissière
• Saint Honoré
• Pièce montée