Saint-Honoré

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1 pâte feuilletée ronde

   

• Crème pâtissière :
• 3/4 litre lait
• 125g sucre
• 6 jaunes d'œufs
• 75g maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à s. rhum (facultatif)

   

• Pâte à choux :
• 1 pincée sel
• 1 c. à c. sucre
• 75g farine
• 2 œufs
• 40g beurre

   

• Caramel :
• 25 morceaux de sucre

   

• Chantilly :
• 25cl crème fraîche liquide entière
• 1 sachet sucre vanillé

Préparation

• Crème pâtissière :
• La préparer selon la recette de base mais avec les proportions indiquées ci-dessus.
• Filmer au contact et laisser refroidir.

   

• Choux :
• Préparer les choux selon la recette de base mais faire une douzaine de gros choux.

   

• Base feuilletée :
• Préchauffer le four à 200°.
• Dérouler la pâte feuilletée et la retailler à 28cm de diamètre.
• Transférer le disque obtenu (avec le papier sulfurisé) sur la plaque de cuisson. Passer un pinceau trempé dans l'eau sur tout le pourtour et y coller la bande de pâte excédentaire, de façon à former une bordure épaisse.
• Piquer l'intérieur à la fourchette.
• Enfourner et cuire 30 minutes environ, jusqu'à une jolie coloration dorée.

   

• Chantilly :
• Préparer la chantilly selon la recette de base.
• La transférer dans une poche à douille ; réserver au réfrigérateur.

   

• Montage
• Choisir les 9 choux ayant la plus jolie forme.
• Les garnir avec la moitié de la crème pâtissière ; les déposer , espacés, sur une grille.
• Utiliser le reste de crème pâtissière pour couvrir l'intérieur du socle feuilleté*.
• Préparer le caramel avec le sucre juste mouillé d'eau.
• Napper les choux de caramel ; en déposer 8, régulièrement espacés tout autour du gâteau en les fixant éventuellement avec un peu de caramel ; déposer le dernier au milieu.
• Remplir tous les espaces entre les choux avec la chantilly.

   

• Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Suggestions

• Choux à la crème
• Crème pâtissière
• Chantilly
• Caramel micro-ondes