Petits choux au fromage

Ingrédients

Pour une quarantaine de petits choux :

• 100g gruyère
• 50g beurre
• 100g farine
• 20cl vin blanc (ou eau)
• 3 œufs moyens
• poivre, muscade

Préparation

• Préchauffer le four à 210°.
• Porter à ébullition, dans une casserole à fond épais, le beurre et l'eau (ou vin blanc).
• Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la cuillère en bois.
• Remettre sur feu très doux et laisser se dessécher la pâte, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
• Retirer du feu, laisser tiédir.
• Incorporer les œufs, un à un (plus facile au robot).
• Ajouter le fromage coupé en petits dés, le poivre et la muscade.
• Disposer des noix de pâte un peu espacées sur une plaque anti-adhésive : utiliser 2 petites cuillères, l'une pour prélever la pâte, l'autre pour la pousser.
• Cuire à four chaud, environ 15 minutes, jusqu'à ce que les choux soient gonflés et légèrement dorés.
• Laisser refroidir les choux sur la plaque pour éviter qu'ils ne retombent.

Suggestions

• Choux à la chantilly de saumon fumé
• Choux au saumon fumé
• Chouquettes
• Choux à la crème