Petits choux à la chantilly

Ingrédients

Pour une vingtaine de choux :

• Choux :
• 50g beurre
• 100g farine
• 20cl vin blanc (ou eau)
• 3 œufs moyens

   

• Garniture :
• 125g saumon fumé
• 20cl crème liquide entière
• 1 c. à s. mascarpone
• 1 c. à s. ciboulette ciselée *
• 1 citron non traité
• sel, poivre

Préparation

• Préparer les petits choux selon la recette de base indiquée ci-contre mais avec les proportions ci-dessus.
• Découper le saumon fumé en petits morceaux.
• Zester puis presser le citron ; hacher finement le zeste.
• Monter la chantilly avec crème et mascarpone.
• Ajouter délicatement la ciboulette, le zeste et la moitié du jus ; poivrer.
• Ajouter le saumon.
• Couper un chapeau à chaque chou ; remplir de chantilly au saumon ; reposer le chapeau.
• Garder au frais.

Suggestions

• Pâte à choux
• Chantilly au mascarpone
• Choux au saumon fumé
• Blinis au saumon fumé et yaourt