Salade de topinambours

aux noix

Peler les topinambours*.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, sel et poivre ; porter à ébullition ; ajouter de l'eau juste pour couvrir et cuire à petit feu 15 minutes environ (vérifier la cuisson avec une lame de couteau).
Hacher finement les noix, les passer dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pendant 2 minutes.
Égoutter les topinambours et les laisser refroidir.
Presser le citron ; ciseler la ciboulette.
Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, jus de citron, moutarde, noix hachées, sel et poivre.
Couper les topinambours en rondelles, arroser de sauce aux noix, parsemer de ciboulette et bien mélanger.

* A cause de sa forme irrégulière, le topinambour est difficile à éplucher. Il s’oxyde très vite : une fois épluché, le plonger dans l'eau froide.

Création : 23/03/2014 - Dernière modification : 21/12/2022