Cabillaud sur purée de topinambours

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés cabillaud*
• sel, poivre
• persil
• purée :
• 500g topinambours
• 250g pommes de terre
• 10cl crème
• sauce :
• 50g beurre
• 1/2 bouteille vin rouge corsé
• 2 échalotes
• 1 c. à s. rase farine
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier

Préparation

• Purée :
• Bien laver topinambours et pommes de terre ; les cuire à l'eau bouillante salée : vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir, peler et passer au moulin pour réduire en purée. Ajouter la crème, mélanger, poivrer, réserver.
• Sauce au vin : recette
• Poisson :
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Y cuire le poisson 1 minute de chaque côté, saler et poivrer.
• Présentation :
• Déposer un pavé de cabillaud dans chaque assiette. Entourer de purée de topinambours. Napper de sauce et décorer de persil ciselé.

Suggestions

• Cabillaud à la moutarde
• Filets de poisson au concombre
• Lotte aux moules et crevettes
• Salade de topinambours aux noix