Paris-Brest aux deux saumons

et avocat

Ingrédients

Pour 8 personnes:

Pâte à choux :
4 oeufs
15cl eau
15cl vin blanc
75g farine T55
75g farine seigle
75g beurre
20g amandes effilées
Sel, poivre
Garniture :
2 yaourts nature
3 avocats bien mûrs
150g saumon frais
100g saumon fumé
aneth
œufs de saumon

Préparation

Faire la pâte à choux selon la recette de base.
Préchauffer le four à 200 °.
Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
A l'aide de 2 cuillères à café, déposer des noix de pâte pour former un cercle de 20 cm de diamètre.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner et cuire 30 minutes.
Baisser le thermostat à 160° et cuire 20 minutes de plus.
Laisser complètement refroidir avant d'ouvrir la couronne en deux avec un couteau à pain.*
Cuire le filet de saumon au court-bouillon, le laisser refroidir et le couper en petits morceaux.
Mixer les avocats avec les yaourts, saler, poivrer.
Garnir la base du Paris-Brest avec ce mélange.
Parsemer de morceaux d’avocat, de saumon cuit, de saumon fumé, d'œufs de saumon et d'aneth.
Déposer avec précaution l'autre moitié de pâte sur la garniture.**

* On peut congeler la pâte cuite et la passer rapidement au four au moment de l'utiliser.

** On peut, comme sur la photo, choisir de ne pas utiliser l'autre moitié de la couronne afin de laisser la garniture totalement visible et d'alléger le plat.

Suggestions

Création : 22/08/2013 - Dernière modification : 14/02/2023