Stérilisation des pâtés

en "cocotte-minute"

Ebouillanter pots et joints ; les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher.
Les remplir de farce, sans salir les bords, en laissant un espace de 1cm minimum en haut, tasser le contenu avec une cuillère.
Placer les joints sans les salir et fermer les bocaux.
Placer un torchon plié au fond de la cocotte et poser dessus 4 pots ; les caler si nécessaire avec un linge.
Couvrir le tout d'un autre torchon plié et poser dessus les pots restants ; caler à nouveau si nécessaire*.
Remplir la cocotte d'eau jusqu'à mi-hauteur et la verrouiller.
Porter à feu vif et, à partir de la mise en rotation de la soupape, baisser le feu et compter 50 minutes de cuisson-stérilisation.
Eteindre le feu mais ne pas ouvrir la cocotte et ne pas faire sortir la vapeur ; attendre le refroidissement complet.
A la sortie de la cocotte, vérifier que les pots sont hermétiques : dégager le système de verrouillage et faire levier pour essayer d'ouvrir, ce qui ne doit pas être possible.**
Il faut laver les pots extérieurement car ils sont assez gras.
Stockés à l'abri de la lumière et de la chaleur, ils se conservent plusieurs mois.
Au moment de les consommer, il peut être difficile de les ouvrir : un tire-rondelle*** peut faciliter la chose !

* Tout dépend de la taille de la cocotte et des pots : il faut éviter les chocs pendant la stérilisation.

** Si un bocal s'ouvre : on le consomme rapidement ou on le congèle.

*** On trouve ce petit outil Le Parfait au même rayon que les joints en caoutchouc et les bocaux.

Création : 07/02/2020 - Dernière modification : 30/04/2021