Stérilisation des pâtés

Ingrédients

Pour 8 petits bocaux :

• 8 bocaux en verre (200g) avec joints neufs

Préparation

• Ebouillanter pots et joints ; les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher.
• Les remplir de farce, sans salir les bords, en laissant un espace de 1cm minimum en haut, tasser le contenu avec une cuillère.
• Placer les joints sans les salir et fermer les bocaux.
• Placer un torchon plié au fond de la cocotte et poser dessus 4 pots ; les caler si nécessaire avec un linge.
• Couvrir le tout d'un autre torchon plié et poser dessus les pots restants ; caler à nouveau si nécessaire*.
• Remplir la cocotte d'eau jusqu'à mi-hauteur et la verrouiller.
• Porter à feu vif et, à partir de la mise en rotation de la soupape, baisser le feu et compter 50 minutes de cuisson-stérilisation.
• Eteindre le feu mais ne pas ouvrir la cocotte et ne pas faire sortir la vapeur ; attendre le refroidissement complet.
• A la sortie de la cocotte, vérifier que les pots sont hermétiques : dégager le système de verrouillage et faire levier pour essayer d'ouvrir, ce qui ne doit pas être possible.**
• Il faut laver les pots extérieurement car ils sont assez gras.
• Stockés à l'abri de la lumière et de la chaleur, ils se conservent plusieurs mois.
• Au moment de les consommer, il peut être difficile de les ouvrir : un tire-rondelle*** peut faciliter la chose !