Salade César

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 salade verte
• 50g parmesan (morceau)
• 2 filets poulet
• 1/2 c. à c. sucre
• 1/2 citron (jus)
• sel, poivre
• quelques noix de cajou ou cacahuètes
• 1 c. à s. ciboulette ciselée
• 1 petit bol croûtons

   

• Sauce :
• huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à c. moutarde
• 1 c. à s. vinaigre blanc
• 1 gousse d’ail
• sauce Worcester

Préparation

• Laver et essorer la salade ; la mettre dans un grand plat creux.
• Au couteau économe, faire des copeaux de parmesan ; émincer finement la gousse d'ail ; écraser grossièrement les noix de cajou.
• Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, de l'huile d'olive, la moutarde, sel et poivre.
• Ajouter le vinaigre et l’ail , mélanger : la sauce doit devenir presque blanche.
• Ajouter la moitié des copeaux de parmesan grossièrement émiettés, les noix de cajou et la ciboulette : la sauce doit devenir assez compacte.
• Ajouter quelques gouttes seulement de sauce Worcester, mélanger.
• Verser la sauce au centre de la salade verte mais ne pas mélanger.
• Découper le poulet, dans le sens de la longueur, en 3 ou 4 tranches.
• Les passer à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, à feu vif pour les colorer ; en toute fin de cuisson saupoudrer de sucre, ajouter le jus de citron et mélanger en laissant caraméliser un peu.
• Déposer le poulet sur la salade, autour de la sauce.
• Passer les croûtons à la poêle pour les réchauffer ; les répartir sur le poulet.
• Parsemer de copeaux de parmesan restants.
• En principe, la salade doit être mélangée devant les convives.

Suggestions

• Nuggets de poulet
• Salade de boulgour, poulet et ananas
• Cocktail melon-concombre sauce yaourt
• Roquette parmesan, pamplemousse et pignons