Brandade de morue

La veille :
Mettre la morue à dessaler dans un grand saladier rempli d'eau.
Changer l'eau plusieurs fois.
Le lendemain :
Mettre la morue dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser juste frémir 10 minutes.
Égoutter ; retirer peau et arêtes ; passer au mixer.
Faire tiédir l'huile et le lait ; incorporer à la morue peu à peu.
Ajouter la gousse d'ail pelée et dégermée. Poivrer. Mixer encore.
Ajouter le persil au moment de servir et éventuellement les olives.
Servir chaud avec des croûtons ou froid sur des toasts.

Brandade parmentière :
Procéder de la même manière puis incorporer 2 pommes de terre cuites à l'eau* ; mettre dans un plat à gratin, couvrir de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive et passer à four chaud jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

*Si la purée obtenue est trop sèche, la détendre avec de la crème fraîche.

Création : 30/01/2009