Morue à la provençale

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600g morue séchée
• 1kg tomates
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• thym, laurier, poivre
• olives noires

Préparation

• La veille :
• Mettre la morue à dessaler dans une grande quantité d'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois.

   

• 2ème jour :
• Émincer l'oignon.
• Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler plus facilement. Les épépiner et les hacher grossièrement.
• Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive.
• Ajouter les tomates, l'ail haché, thym et laurier. Poivrer.
• Cuire 2O minutes à couvert et à feu doux.
• Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau, baisser le feu et pocher la morue 5 minutes dans l'eau juste frémissante.
• L'égoutter, l'effeuiller à la fourchette en enlevant soigneusement peau et arêtes.
• Ajouter la morue à la sauce tomates-oignon ainsi que les olives noires.
• Servir chaud avec des pommes de terre nature.

Suggestions

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• Brandade
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