Morue pommes à l'ail

Jour 1 :
Mettre la morue à dessaler dans une grande quantité d'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois.
Jour 2 :
Faire bouillir de l'eau (sans sel) et pocher la morue 5 minutes dans l'eau juste frémissante.
L'égoutter et l'effeuiller à la fourchette en enlevant soigneusement peau et arêtes.
Hacher l'ail.
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes ou en tranches.
Les plonger dans l'eau bouillante cinq minutes. Les égoutter. Bien les sécher dans un torchon.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, anti-adhésive si possible.
Ajouter les pommes de terre ; les faire dorer à feu vif en les retournant de temps en temps avec une large spatule.
Baisser le feu et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Saler très peu, poivrer.
Ajouter l'ail. Bien mélanger et baisser le feu dès que l'ail commence à peine à dorer : attention, il brûle vite !
Ajouter la morue effeuillée. Bien mélanger le tout, et retirer du feu.
Saupoudrer de persil avant de servir.

Dans la "morue à la portuguaise", on ajoute des olives noires et des œufs durs.

Création : 27/11/2008