Ratatouille

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 1 poivron
• 1 oignon
• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• sel, poivre
• piment
• 1 c. à s. persil haché

Préparation

• Peler les aubergines, les couper en tranches, les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger une bonne heure, en les secouant de temps en temps.
• Plonger les tomates dans dune casserole d'eau bouillante pendant une minute, les passer sous l'eau froide et enlever la peau ; les couper en 2, enlever les graines avec la pointe d'un couteau et concasser grossièrement.
• Laver les courgettes, les essuyer, ne pas les peler, supprimer les extrémités et couper en rondelles.
• Laver et sécher le poivron, l'ouvrir, supprimer graines et peaux blanches puis couper en lamelles.
• Émincer l'oignon ; hacher l'ail.
• Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire revenir les courgettes à feu vif, en les retournant de temps en temps avec une large spatule. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la poêle et réserver.
• Faire de même avec l'oignon et le poivron ensemble ; ajouter l'ail haché, laisser juste colorer et réserver avec les courgettes.
• Presser les aubergines avec une petite assiette et les faire revenir à leur tour à la poêle.
• Mettre tous les légumes (courgettes, oignon, poivron, aubergines et tomates) dans une grande cocotte, ajouter thym, laurier, poivre piment ; saler avec modération pour tenir compte du sel des aubergines; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu 20 minutes environ.
• Vérifier l'assaisonnement, faire cuire à découvert quelques minutes s'il y a trop de liquide et ajouter le persil.
• Servir chaud ou froid, pour accompagner une grillade, des œufs au plat, des pâtes...

Suggestions

• Chichoumée
• Fondue de courgettes
• Courgettes rémoulade
• Courgettes panées